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麸质

麸质麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。基本信息中文名称麸质释义谷物中的一组蛋白质出处《说文》、《本草纲目》分类醇溶谷蛋白和谷蛋白麸的读音麸【fu】拼音: fū, 笔划: 11 部首:

2024-10-21
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