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标签:炒合菜家常做法
烹调蔬菜蒸煮较好
以炸、煎及炒的方式烹调最易破坏蔬菜中的各类维生素,而蒸煮蔬菜时,维生素损失相对小得多。 蒸是以水蒸汽为传热介质,而煮是以较多的汤汁为传热介质,这两种烹饪方式都会损失一定维生素,但蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。实验发现,以蒸煮方式烹调土豆,维生素C的保留率分别89%和69%,维生素B1分别为90%和88%,尼克酸分别为93%和78%,叶酸分别为93%和66%,维生素B6分别为93%和66%。
2024-11-11
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